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Chemin de vie
IGP Côtes de Thau / Rouge 2019
Dégustation
Densité, matière pour cette cuvée où la Syrah est domptée par un bois souple et élégant. Une palette de fruits noirs, pruneau- olives, rafraîchie en milieu de bouche par une pointe d’eucalyptus. En finale, un mariage cacao-crème de café donne une complexité rare. Une main de fer dans un gant de velours…
En rupture.
Climatologie
Influence méditerranéenne, parcelles idéalement exposées au vent.
Cépages
Syrah, assemblage de 2 parcelles
Sol
Argilo-calcaire. Amendement exclusivement organique.
Taille
Cordon de Royat
Degré
13,5% vol
Culture
De la vigilance et de la prévention ! Agriculture raisonnable, préserver la biodiversité. Sans herbicide, traitements exclusivement bio, confusion sexuelle.
Récolte
Date choisie afin d'obtenir un bel équilibre entre tanins, fraîcheur et alcool. Vendange de nuit pour bénéficier de la température la plus basse. Deux motivations : préserver le potentiel aromatique et faciliter la macération préfermentaire à froid.
Vinification
Par parcelle. Éraflage total et foulage pour fragiliser les pellicules. Fermentation à température modérée en cuve inox thermorégulée. Extraction douce, macération 3 semaines.
Filtration
Aucune
Mise en bouteille
Au domaine par un prestataire spécialisé
Elevage
En barriques de 2 ans
- Cépages
- Syrah
