Sélection de cépages et cuvées du domaine

Rouge, rosé, blanc : tous les vins du domaine

La vie, Ici, Aujourd’hui :
Notre gamme plaisir

Ces trois mots ensemble résument notre envie de célébrer l’instant présent à travers le vin.
Nous avons voulu transmettre l’idée d’un plaisir simple et au combien symbolique dans “La vie” à travers la Syrah pour le vin rouge.
La fraîcheur caractéristique de notre terroir est évidente dans notre assemblage blanc, d’où le nom de la cuvée “Ici” .
Vient ensuite l’esprit éphémère des fêtes entre amis avec la cuvée de vin rosé “Aujourd’hui”.
Cette gamme, identité du domaine, se veut conviviale et trouve sa place au quotidien sur tout style de table.
Pour les moments plus rares nous vous proposons deux cuvées plus élaborées.

Cuvées Plaisir

Gamme de vins à l’identité du domaine 

La vie

Côtes de Thau : vin rouge - syrah 2021

IGP Côtes de Thau
Rouge 2021

Robe pourpre, nez aux notes fumées, de mûre, de cassis. Bouche soyeuse, gourmande, aux arômes de fruits noirs, d’épices. Finale savoureuse et persistante. Sur une belle entrecôte saignante, grillée aux sarments de vigne…

Influence méditerranéenne, parcelles idéalement exposées au vent.

Syrah, assemblage de 2 parcelles.

De la vigilance et de la prévention ! Agriculture raisonnable, préserver la biodiversité. Sans herbicide, traitements exclusivement bio, confusion sexuelle.

Date choisie afin d'obtenir un bel équilibre entre tanins, fraîcheur et alcool. Vendange de nuit afin de bénéficier de la température la plus basse. Deux motivations : préserver le potentiel aromatique et faciliter la macération préfermentaire à froid.

Par parcelle, éraflage total et foulage pour fragiliser les pellicules. Fermentation à température modérée en cuve inox thermorégulée. Extraction douce, macération de 2 à 3 semaines.

En cuve inox.

Aucune.

13% vol.

Argilo-calcaire, amendement organique.

Cordon de Royat.

27 ans et 15 ans.

Ici

Côtes de Thau : vin blanc - sauvignon et grenache 2022

IGP Côtes de Thau
Blanc 2022

Robe jaune très pâle, nez aux arômes de poire, d’agrumes. Attaque franche, bouche ample, citronnée. Finale minérale et saline. Vin fin et aérien. Idéal avec les huîtres de l’Etang de Thau et avec des poissons fins comme la sole ou le turbot.

Influence méditerranéenne, parcelles idéalement exposées au vent.

Sauvignon Blanc, Grenache Blanc.

De la vigilance et de la prévention ! Agriculture raisonnable, préserver la biodiversité. Sans herbicide, traitements exclusivement bio, confusion sexuelle.

Date choisie afin d'obtenir un bel équilibre entre vivacité et rondeur. Vendange de nuit afin de bénéficier de la température la plus fraîche. Deux motivations : préserver le potentiel aromatique et maîtriser l’oxydation.

Eraflage total, courte macération pelliculaire en pressoir pneumatique inerté. Pressurage et récupération des jus. Débourbage de 72 heures.
Fermentation à basse température en cuve inox thermorégulée.

En cuve inox sur lies fines.

Stérile au moment de l’embouteillage.

12,5% vol.

Argilo-calcaire, amendement organique.

Guyot.

28 ans et 18 ans.

Aujourd'hui

Côtes de Thau : vin rosé - cinsault et syrah 2022

IGP Côtes de Thau
Rosé 2022

Robe claire, nez aux notes subtiles de grenade. Bouche ronde et désaltérante aux arômes de petits fruits rouges. Vin fin, élégant et gourmand à la fois. Parfait en apéritif, seulement avec de vrais amis ! Accompagnera grillades ou salades méditerranéennes.

Influence méditerranéenne, parcelles idéalement exposées au vent.

Cinsault, Syrah.

De la vigilance et de la prévention ! Agriculture raisonnable, préserver la biodiversité. Sans herbicide, traitements exclusivement bio, confusion sexuelle.

Date choisie afin d'obtenir un bel équilibre entre vivacité et rondeur. Vendange de nuit afin de bénéficier de la température la plus fraîche.
Deux motivations : préserver le potentiel aromatique et maîtriser l’oxydation.

Éraflage total. Pressurage direct et récupération des jus pour débourbage en 72h. Fermentation à basse température en cuve inox thermorégulée.

En cuve sur lies fines.

Stérile au moment de l’embouteillage.

12,5% vol.

Argilo-calcaire, amendement organique.

Cordon de Royat.

48 ans et 28 ans.

Chemin de vie et Pensée Sauvage :
Notre gamme élégance

Chemin de vie, c’est la cuvée la vie qui a fait son chemin en barrique de plusieurs vins.
Un élevage qui va bonifier le vin pour offrir un profil totalement différent de notre première version de la Syrah.
Ce vin de garde ne sera présenté qu’au moment où s’équilibreront puissance et rondeur lors de la dégustation.

Ces 2 cuvées confidentielles riment avec exigence pendant l’élaboration et subtilité lors de la dégustation.

Cuvées Élégance

Gamme de vins entre finesse et arômes 

Serment de vigne

Côtes de Thau : vin blanc - viognier 2016

IGP Côtes de Thau
Blanc 2016

Un premier nez floral avec un jasmin léger puis la chair d’abricot frais à la source. En bouche la gourmandise des fruits jaunes est soutenue par une pointe d’agrumes… Expression rare du cépage Viognier.

Influence méditerranéenne, parcelles idéalement exposées au vent.

Viognier.

21 ans.

De la vigilance et de la prévention ! Agriculture raisonnable, préserver la biodiversité. Sans herbicide, traitements exclusivement bio, confusion sexuelle.

Macération pelliculaire en pressoir pneumatique inerte.

Pressurage direct et récupération des jus pour débourbage. Fermentation à basse température en cuve inox thermorégulée.

Stérile au moment de l’embouteillage.

Argilo-calcaire. Amendement exclusivement organique.

Guyot.

12,5% vol.

Vendange de nuit pour obtenir la température la plus fraîche.
Deux motivations : préserver le potentiel aromatique et maîtriser l’oxydation.

Date choisie afin d’obtenir une belle acidité naturelle et une présence aromatique en finesse, sans excès.

En cuve sur lies fines avec bâtonnage régulier.

Chemin de vie

Côtes de Thau : vin rouge - syrah 2018

IGP Côtes de Thau
Rouge 2018

Densité, matière pour cette cuvée où la Syrah est domptée par un bois souple et élégant. Une palette de fruits noirs, pruneau-olives, rafraîchie en milieu de bouche par une pointe d’eucalyptus. En finale, un mariage cacao-crème de café donne une complexité rare. Une main de fer dans un gant de velours…

Influence méditerranéenne, parcelles idéalement exposées au vent.

Syrah, assemblage de 2 parcelles.

De la vigilance et de la prévention ! Agriculture raisonnable, préserver la biodiversité. Sans herbicide, traitements exclusivement bio, confusion sexuelle.

Date choisie afin d'obtenir un bel équilibre entre tanins, fraîcheur et alcool. Vendange de nuit afin de bénéficier de la température la plus basse. Deux motivations : préserver le potentiel aromatique et faciliter la macération préfermentaire à froid.

Par parcelle. Éraflage total et foulage pour fragiliser les pellicules. Fermentation à température modérée en cuve inox thermorégulée. Extraction douce, macération 3 semaines.

En barriques de 2 ans.

Aucune.

13,5% vol.

Argilo-calcaire, amendement organique.

Cordon de Royat.

26 ans et 14 ans.

Pensée Sauvage

Côtes de Thau : vin blanc - sauvignon et viognier 2022

IGP Côtes de Thau
Blanc 2022

Un nez floral sur des notes de roses, de thé, d’infusion. Une belle attaque en bouche avec de l’onctuosité mais sans excès. Richesse aromatique et notamment de la cire d’abeille…  Finale fraîche et désaltérante. Que du plaisir !

Influence méditerranéenne, parcelles idéalement exposées au vent.

Sauvignon Blanc, Viognier

De la vigilance et de la prévention ! Agriculture raisonnable, préserver la biodiversité. Sans herbicide, traitements exclusivement bio, confusion sexuelle.

Date choisie afin d’obtenir un bel équilibre entre alcool et sucres résiduels. Vendange de nuit afin de bénéficier de la température la plus fraîche. Deux motivations : préserver le potentiel aromatique et maîtriser l'oxydation.

Eraflage total. Courte macération pelliculaire en pressoir pneumatique inerté. Pressurage et récupération des jus pour débourbage de 72h. Fermentation à basse température en cuve inox thermorégulée. Puis arrêt de la fermentation sur la fin afin de conserver des sucres résiduels naturels.

En cuve inox

Stérile au moment de l’embouteillage.

12% vol

Argilo-calcaire, amendement organique.

Guyot

28 ans et 26 ans

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