Nos cuvées

La vie, Ici, Aujourd’hui :
notre gamme plaisir

Ces trois mots ensemble résument notre envie de célébrer l’instant présent à travers le vin.
Nous avons voulu transmettre l’idée d’un plaisir simple et au combien symbolique dans « La vie » à travers la Syrah pour le vin rouge.
La fraîcheur caractéristique de notre terroir est évidente dans notre assemblage blanc, d’où le nom de la cuvée « Ici » .
Vient ensuite l’esprit éphémère des fêtes entre amis avec la cuvée de vin rosé « Aujourd’hui ».
Cette gamme, identité du domaine, se veut conviviale et trouve sa place au quotidien sur tout style de table.
Pour les moments plus rares nous vous proposons deux cuvées plus élaborées.

La vie

IGP Côtes de Thau
Rouge 2016

Climatologie :

Influence Méditerranéenne, parcelles idéalement exposées au vent.

Cépages :

Syrah, assemblage de 2 parcelles.

Age des vignes :

13 ans et 25 ans

Culture :

De la vigilance et de la prévention ! Agriculture raisonnable, préserver la biodiversité.

Vinification :

Par parcelle, éraflage total et foulage pour fragiliser les pellicules. Fermentation à température modérée en cuve inox thermorégulée. Extraction douce, macération 3 semaines.

Filtration :

Aucune

Mise en bouteille :

Au domaine par un prestataire spécialisé.

Sol :

Argilo-calcaire. Amendement exclusivement organique.

Taille :

Cordon de Royat

Degré :

13,5% vol

Récolte :

Vendange manuelle

Elevage :

En cuve

Dégustation :

Robe pourpre, nez aux notes de violette, de mûre. Bouche soyeuse, gourmande, aux arômes de fruits noirs. Finale savoureuse et persistante. Sur une belle entrecôte saignante, grillée aux sarments de vigne…

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Ici

IGP Côtes de Thau
Blanc 2017

Climatologie :

Influence Méditerranéenne, parcelles idéalement exposées au vent.

Cépages :

Sauvignon Blanc, Grenache Blanc

Age des vignes :

24 ans pour le Sauvignon Blanc, 13 ans pour le Grenache Blanc.

Culture :

De la vigilance et de la prévention ! Agriculture raisonnable, préserver la biodiversité.

Vinification :

Macération pelliculaire en pressoir pneumatique inerté. Pressurage direct et récupération des jus pour débourbage.
Fermentation à basse température en cuve inox thermorégulée.

Filtration :

Stérile au moment de l’embouteillage.

Mise en bouteille :

Au domaine par un prestataire spécialisé.

Sol :

Coteaux argilo-calcaire. Amendement exclusivement organique

Taille :

Guyot pour le Sauvignon Blanc, Cordon de Royat pour le Grenache Blanc.

Degré :

12% vol

Récolte :

Vendange de nuit pour obtenir la température la plus fraîche. Deux motivations : préserver le potentiel aromatique et maîtriser l’ oxydation.

Elevage :

En cuve inox sur lies fines.

Dégustation :

Robe jaune très pâle, nez aux arômes de poire, d’agrumes. Attaque franche, bouche ample , citronnée. Finale minérale et saline. Vin fin et aérien. Idéal avec les huîtres de l’Etang de Thau et avec des poissons fins comme la sole ou le turbot.

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Aujourd’hui

IGP Côtes de Thau
Rosé 2017

Climatologie :

Influence Méditerranéenne, parcelles idéalement exposées au vent.

Cépages :

Cinsault, Syrah

Age des vignes :

43 ans pour le Cinsault, 25 ans pour la Syrah

Culture :

De la vigilance et de la prévention ! Agriculture raisonnable, préserver la biodiversité.

Vinification :

Eraflage total. Pressurage direct et récupération des jus pour débourbage. Fermentation à basse température en cuve inox thermorégulée.

Filtration :

Stérile au moment de l’embouteillage.

Mise en bouteille :

Au domaine par un prestataire spécialisé.

Sol :

Argilo-calcaire. Amendement exclusivement organique.

Taille :

Cordon de Royat

Degré :

12% vol

Récolte :

Vendange de nuit pour obtenir la température la plus fraîche.
Deux motivations : préserver le potentiel aromatique et maîtriser l’ oxydation.

Elevage :

En cuve sur lies fines.

Dégustation :

Robe rose naturelle, nez aux notes subtiles de grenade. Bouche fraîche et gourmande aux arômes de petits fruits des bois. Vin élégant et gourmand à la fois. Parfait en apéritif, seulement avec de vrais amis ! Accompagnera grillades ou salades méditerranéennes.

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Serment de vigne, Chemin de vie et Pensée Sauvage :
notre gamme élégance

Serment de vigne c’est un défi. Notre version du Viognier, avec un profil aromatique fidèle au cépage mais version « étang de Thau ».
A la recherche de l’équilibre entre finesse et arômes.
Chemin de vie, c’est la cuvée la vie qui a fait son chemin en barrique de plusieurs vins.
Un élevage qui va bonifier le vin pour offrir un profil totalement différent de notre première version de la Syrah.
Ce vin de garde ne sera présenté qu’au moment où s’équilibreront puissance et rondeur lors de la dégustation.

Ces 2 cuvées confidentielles riment avec exigence pendant l’élaboration et subtilité lors de la dégustation.

Serment de vigne

IGP Côtes de Thau
Blanc 2016

Climatologie :

Influence Méditerranéenne, parcelle idéalement exposée au vent.

Cépages :

Viognier

Age des vignes :

21 ans

Culture :

De la vigilance et de la prévention ! Agriculture raisonnable, préserver la biodiversité.

Vinification :

Macération pelliculaire en pressoir pneumatique inerté.
Pressurage direct et récupération des jus pour débourbage. Fermentation à basse température en cuve inox thermorégulée.

Filtration :

Stérile au moment de l’embouteillage.

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Sol :

Argilo-calcaire. Amendement exclusivement organique.

Taille :

Guyot

Degré :

12,5% vol

Récolte :

Date choisie afin d’obtenir une belle acidité naturelle et une présence aromatique en finesse, sans excès.
Vendange de nuit afin d’ obtenir la température la plus fraîche. Deux motivations : préserver le potentiel aromatique et maîtriser l oxydation.

Elevage :

En cuve sur lies fines avec bâtonnage régulier.

Dégustation :

Un premier nez floral avec un jasmin léger puis la chair d’abricot frais. En bouche la gourmandise des fruits jaunes est soutenue par une pointe d’agrumes… Expression rare du cépage Viognier.

Chemin de vie

IGP Côtes de Thau
Rouge 2015

Climatologie :

Influence Méditerranéenne, parcelles idéalement exposées au vent.

Cépages :

Syrah, assemblage de 2 parcelles

Age des vignes :

13 ans et 25 ans

Culture :

De la vigilance et de la prévention ! Agriculture raisonnable, préserver la biodiversité.
Effeuillage manuel côté nord pour une meilleure aération et maturité phénolique.

Vinification :

Par parcelle. Eraflage total et foulage pour fragiliser les pellicules. Fermentation à température modérée en cuve inox thermorégulée. Extraction douce.

Filtration :

Aucune

Mise en bouteille :

Au domaine par un prestataire spécialisé.

Sol :

Argilo-calcaire. Amendement exclusivement organique.

Taille :

Cordon de Royat

Degré :

13,5% vol

Récolte :

Vendange manuelle

Elevage :

En barriques mais pas neuves ! afin de préserver la typicité du vin.

Dégustation :

Densité, matière pour cette cuvée où la Syrah est domptée par un bois souple et élégant. Une palette de fruits noirs, pruneau- olives, rafraichie en milieu de bouche par une pointe d’eucalyptus. En finale, un mariage cacao-crème de café donne une complexité rare. Une main de fer dans un gant de velours…

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Pensée Sauvage

IGP Côtes de Thau
Blanc 2017

Climatologie :

Influence Méditerranéenne, parcelle idéalement exposée au vent.

Cépages :

Sauvignon/Viognier

Age des vignes :

24 ans/21 ans

Culture :

De la vigilance et de la prévention ! Agriculture raisonnable, préserver la biodiversité.

Vinification :

Pressurage direct et récupération des jus pour débourbage. Fermentation à basse température en cuve inox thermorégulée.

Arrêt de la fermentation par filtration tangentielle afin de conserver des sucres résiduels naturels.

Filtration :

Stérile au moment de l’embouteillage.

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Sol :

Argilo-calcaire. Amendement exclusivement organique.

Taille :

Guyot

Degré :

12% vol

Récolte :

Date choisie afin d’obtenir une bel équilibre entre alcool et sucres résiduels.
Vendange de nuit afin d’ obtenir la température la plus fraîche. Deux motivations : préserver le potentiel aromatique et maîtriser l oxydation.

Elevage :

En cuve inox

Dégustation :

Un nez floral sur des notes de roses, de thé, d’infusion. Une belle attaque en bouche avec de l’onctuosité mais sans excès. Richesse aromatique et notamment de la cire d’abeille…  Finale fraîche et désaltérante. Que du plaisir !